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上一章:第四百三十四章裱花试炼
司空瑶看着刘雅琴的演示,心里头莫名地崇敬起来,这就是专业和非专业的区别么?
虽然不知道刘雅琴其他甜点技艺如何,但只凭这一手裱‘花’技艺,也足够令司空瑶称之为师。(※){我们不写小说,我们只是网络文字搬运工。-<可?乐小?说?网>[hua.超多好看小说]。更多最新章节访问:ww.。
实际上裱‘花’甚至在甜点的生产线上被**设置开来,单独特设了一个职位,即裱‘花’师。
刘雅琴原先是北京一家甜点屋的裱‘花’师,月薪高达六千元,后来被圣易德路料理学院挖过来当教师,待遇都是翻了两倍。
不一会儿,刘雅琴又分别掩饰了郁金香和玲珑兰的装裱方式,最--难的一种要数鸢尾‘花’,要塑造出薄而坚‘挺’的‘花’瓣流线形状,绝对不是一件简单的事情。即便是刘雅琴,在处理这种‘花’蕊的时候,速度也明显了放缓了下来,由于角度十分刁钻,稍有不慎就会破坏到已经抹平了的蛋糕表现,此乃大忌。
不过虽然鸢尾‘花’的造型有些麻烦,但是对于经验老道的刘雅琴而言倒也算不上什么太过困难的事情。然而对于那絮出茅庐的甜点学员而言,这种甚至需要弯下腰来‘操’作的造型,就未免有些过分了。
刘雅琴当然也无意为难这些学生,她只不过是为了让自己装裱的蛋糕更加漂亮一些罢了。毕竟拿着将近两万块的工资,也得做出一些对得起这个价格的表演来。
如果只是普通的玫瑰‘花’或者玲珑兰的话,这些学生也学不来什么了。
刘雅琴莞尔一笑。道:“我做的只是一个参考,你们可以自由发挥,只要你们觉得能够做出比老师更加漂亮的装裱,就不要抑制自己的才华。老师很期待能够看到很有创意的装裱哦。当然啦,如果没有什么想法的话,也可以模仿老师的装裱方式,相似度有百分之七十,而且不出现什么大问题的话,也是可以及格的。”
刘雅琴装饰的三个蛋糕,第一个的基调是以白‘色’为底。略微带一点米黄‘色’。一种十分淡雅的格局加上十二朵玫瑰‘花’的环绕,中间更是绘上一只栩栩如生的白天鹅,那立体的造型令许多学生敬而远之,对于他们来说。实在是太过复杂了。
第二个蛋糕的‘色’彩相对要丰富的多。蛋糕的胚底乃是一个正方形的海绵蛋糕。(hua.)这种造型比起圆形而言要更加容易掌控。地上的边缘绘了一圈细小的明黄‘色’小雏菊,单边九朵。顶上则是分别以白‘色’‘花’瓣黄‘色’‘花’蕊的‘玉’玲珑,加上小型的粉‘色’‘奶’油的红梅。以及些许绿‘色’‘奶’油勾兑的草蔟。‘色’彩上十分轻快活泼。虽然简单但‘色’彩上却给热爱以十分鲜明的刺‘激’,想必会是许多学生模仿的选择。
第三个蛋糕则是刘雅琴的表演,几乎已经超越了能够被模仿的地步了。即便是司空瑶看到那份蛋糕之时,心中也是肃然起敬。
圆形的戚风蛋糕,顶上竟然隐隐显现出了些许弧度,这中圆煲型的设计比平滑‘奶’油涂层更加复杂。侧面是用淡粉‘色’的‘奶’油勾勒的丝绸‘花’带和一只将蝴蝶结与蝴蝶相结合的装饰,顶上的左侧是米黄‘色’和淡红‘色’的大小不一的玫瑰‘花’,营造出了一种梦幻之美。右侧的留白则是用浅绿‘色’的‘奶’油勾勒了极具生机的草野线条,一朵静谧安详,却美得惊心动魄的鸢尾‘花’,令人深陷‘奶’油甜蜜的芬芳之中。
这样子惊‘艳’的装裱,就算拿到三星级酒店去,也是当仁不让的。
刘雅琴笑道:“好了,接下来的时间,你们自己发挥吧。半个小时之后,全部停下手头的工作,我要一一进行验收。对了,你们在试炼的时候,我也会在一旁观看的,要注意细节哦,就算是蛋糕内部的里子,一样也是很重要的。”
司空瑶耸耸肩,这话说的也对,总不至于把蛋糕切开了去看里头的里子工程。
司空瑶嘟囔了一会儿,道:“首先还是从打发鲜‘奶’油开始吧。蛋糕胚是学校提供的,那就不用担心了。”
说起鲜‘奶’油,它分为动物‘性’与植物‘性’两种。
植物‘性’鲜‘奶’油,又称植脂‘奶’油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱‘花’清晰。但因为人工香‘精’、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。
而动物‘性’鲜‘奶’油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然‘乳’脂‘奶’油”。但它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的‘花’纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的‘花’‘色’。
虽然如此,但动物‘性’鲜‘奶’油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然‘乳’脂的美妙口感无可替代。
大部分的人都选择了使用植物‘性’鲜‘奶’油,因为它更加便于造型,毕竟这一场考核的标志是‘花’式而非健康。
不过对于想要取得满分的司空瑶而言,她却选择了以动物‘性’鲜‘奶’油来进行装裱。同时,这也是她身为一个甜点师的原则。就算这个蛋糕或许最后不会被销售出去,司空瑶也会表现出对食物应有的尊重。
液态鲜‘奶’油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白,此为抹面最佳状态。司空瑶将一部分‘奶’油取出,继续进行打发,直至纹路更明显,勾起呈坚‘挺’光滑雪白,此时为挤‘花’纹最佳状态。
余下的那部分‘奶’油,司空瑶则继续放倒冰柜之中冷冻。
刘雅琴从司空瑶身边经过的时候,有些诧异地道:“看来你不是普通的甜点新手啊。”
司空瑶只是‘露’出了一个微笑回应刘雅琴的称赞,却没有将自己的注意力从鲜‘奶’油的打发上转移。同‘鸡’蛋的打发一样,鲜‘奶’油的打发也是一个极其考究细节的工序。
看到司空瑶能够如此专注于自己的料理之中,刘雅琴也是‘露’出了一些欣慰的笑容。
液态鲜‘奶’油又分为singlecream和doublecream两种,single的比较淡,一般情况下无法打成固态‘奶’油。double的经过打法可以成为固态‘奶’油,可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
司空瑶将一部分‘奶’油继续放倒冰柜之中冷藏,就是为了制成doublecream,用来制造夹心用的‘奶’油。
虽然对于所有学员而言,裱‘花’都不是一件新鲜事,而一个蛋糕的裱‘花’,基本上也就只需要十分钟的时间。
如果包括上鲜‘奶’油的打发加上造型的构思,半个小时时间都是显得有些捉襟见肘。由于考核的时间有限,不能向以往那样细细斟酌,大部分学员的想法,始终还是模仿老师的造型。
虽然一开始在试炼之前也有构思过一些想法造型,但是在刘雅琴塑造的美轮美奂裱‘花’面前简直就是班‘门’‘弄’斧。
由于并不是所有人都像司空瑶一样懂得singlecream和doublecream,许多人甚至都是开始了封雪工序。
而司空瑶则有条不絮地进行着,在她打发鲜‘奶’油的时候,同时也完成了对于‘花’式的构思。
“嗯,好了,决定就用这个了,虽然有些大胆,不过如果想要取得满分,至少也得拿出一些创意和勇气来才行啊。”
司空瑶从预想的三个方案之中,挑选了一个自己最为满意的装饰。
那是一个极具个‘性’的设计,司空瑶恍然之间想到的念头,虽然不知道会不会符合刘雅琴的胃口,但至少三个方案比较之下,司空瑶对这个想法更加满意。
虽然有这样的因素在里头,但是司空瑶做出这个决定的时候,还是有些任‘性’在里头,这个创意的源头,来自于那辆有着各式各样朋克涂鸦的哈雷摩托。
司空瑶甩了甩脑袋,将无关的念头甩了出去,专注于眼前的裱‘花’工序。
司空瑶选了一个长方形的蛋糕胚,这并不是一个好想法,长方形在某种程度上而言,并不是完美的对称结构,它不能进行对角线上的折叠。这也就导致了构思上的难度会加剧,最后呈现出来的效果也会大打折扣。
基本上现在的蛋糕胚,连长方形都是很罕见了。
不过刘雅琴还是为学生们准备了相应的蛋糕胚,甚至还有三角形和椭圆形的。
“真够荒唐的……”司空瑶甚至都是为自己的想法感到无奈。
司空瑶取出一把抹刀,带上一坨鲜‘奶’油开始抹面,先是涂抹顶上的地方,随后边边角角则要多点‘奶’油,否则会走不平刀。
司空瑶一边‘操’控着抹刀在蛋糕面上游走,方形的蛋糕相对于圆形的蛋糕胚而言,在侧面造型的时候则是要简单的多。
刘雅琴眼尖,对司空瑶的满意度又上涨了许多。
司空瑶知道刘雅琴是要看她握刀的姿势。抹刀的姿势很有讲究,要将食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄‘交’界处,其余手指从另一侧握住手柄。
将鲜‘奶’油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面之后,取多一片蛋糕胚盖上,至此,司空瑶的里子工程也是完成了,抬头望了一眼时间,剩下十五分钟。
“应该够了。”
司空瑶将余下的时间分成两份,三分钟用以封雪,余下的时间用来装裱。。